味噌汁で地域の体温を一度あげる。
株式会社峰村商店
峰村醸造（峰村商店）は、明治３８年 日露戦争が終結した翌年に創業しました。
新潟駅から徒歩圏にあるこの地は発酵の街といわれ、かつては味噌蔵だけでなく、酒蔵、醤油蔵など多数の醸造蔵が立ち並んでいました。
すぐ近くにある酒蔵と姉妹蔵になり、良い商品をつくるだけでなく、醸造業を通じ、この地をより魅力的にすることができるのではないか？
そのような思いから、事業承継を行いました。
自慢のお味噌 復刻仕込み 越後味噌
近年当社では、半煮半蒸という製法で大豆を仕込んでおりました。
大豆を煮ると大豆の旨味が損なわれます。しかし、味噌の口当たりを滑らかにし、また色
合いは明るくなります。蒸すことで、大豆の旨みが残ります。その両方の良さを残すため
に、半煮半蒸という仕込みになっていました。
この復刻仕込み 越後味噌は、大豆を煮ることなく、大豆の旨みをしっかり残し、個性的
な味わいに仕上げました。これは昔ながらの大豆の仕込み方法で、復刻仕込み 越後味噌
と名付けました。
土蔵を活かした工場直売店
土蔵を活かした工場直売店。２つの土蔵は、ひとつは江戸末期、もうひとつは大正時代に建てられました。
この直売店では、味噌、漬物、甘酒やモツ煮などの冷凍惣菜、味噌ソフトクリームなども販売しています。売店スタッフを中心に、味噌仕込み体験や、大豆仕込み体験、味噌盛りイベントなど様々なイベントを企画します。
味噌や漬物の製造工場としてだけでなく、地域のお客様や産業観光としての多くのお客様との接点として活躍しています。
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