直江津で育まれた上越浮き糀みそ
合資会社山本味噌醸造場 代表社員 山本幹雄
上越市直江津地区唯一の味噌製造を行っています。
味噌の原料はすべて国産で安心安全のお味噌を食卓にお届けします。
自慢のお味噌 雪ん子みそ
旬の食材を引き立てる ソフトな香りとまろやかな味が特徴の上越浮き糀みそです。味噌に迷ったら「雪ん子みそ」がおすすめです。
お味噌ができるまで
麹菌を蒸かした米に付ける製麹作業や
約５時間コトコト、、、。豆を煮る豆煮作業も。
続いて豆つぶし作業。豆を潰し、潰した豆と米こうじ、塩を混ぜます。
麹蓋といって麹を小さい蓋に分けて麹を造る工程もあります。
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