越後高田 郷土の醤油と味噌
有限会社町田醤油味噌醸造場
新潟県上越地域は、昔から鮫の煮つけ、煮凝り
鱈の煮つけ、白子、鱈の子の煮物
ねずり(舌平目)の煮つけ等、日本海の幸
旬の上越野菜や山の幸
上越の雄大な自然と厳しい寒暖差の中で地場産低農薬コシヒカリの稲わら等を豊富に与えられ育ったくびき牛
と、恵まれた食材の宝庫です。
更に雪解け水で育まれた「米どころ新潟」の米。
発酵に適した気候から生まれる酒・味噌・醤油造りの盛んな町でもあります。
郷土料理に合う醤油や味噌を造り、他では味わえない地の美味い食べ物、美味い酒に『食べて楽しむ観光地』が新潟県上越地域です。
自慢のお味噌 十割糀みそ「はさぎ」
新潟県産大豆と新潟県産米で仕込んだ味噌。あっさりとしたくせのない風味です。
旬の食材で郷土のお味噌汁を
春は鯖と姫筍に卵をかいた「たけのこ汁」
夏は夏バテ防止に鯨の塩漬けの「鯨汁」
秋は地のキノコを味噌汁に
冬はスキー汁やつけ菜(野沢菜)の粕汁など
旬の食材と合わせた上越地域の郷土お味噌汁が楽しめます。
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